Как правильно выбрать кастрюли

14.03.2012

Часто мы выбираем кастрюлю, основываясь на внешнем виде и необходимом объеме, но помимо этого, чтоб выбор кастрюли был удачен, необходимо руководствоваться нехитрыми принципами:

Во-первых, кастрюля не должна выделять вредных веществ.
Во-вторых, в ней должны создаваться температурные условия, идеальные для приготовления любимых блюд.
В-третьих, она должна быть удобной в обращении, снабжена подходящими ручками, крышкой и так далее.
В-четвертых, кастрюля должна легко чиститься и мыться.
В-пятых, кастрюля должна быть эстетически привлекательна и украшать интерьер кухни.
И наконец, она должна служить долго, экономя средства на покупку новой кастрюли.

В продаже бывают самые разные Gipfel, Luminark, BergHOFF кастрюли по самой разной цене. И все они по-разному отвечают вышеперечисленным критериям. Какие бывают кастрюли? Круглые, овальные, квадратные, прямоугольные. Они могут быть сделаны из стекла, керамики, чугуна, эмалированного метала, нержавеющей стали.

Средней хозяйке достаточно 3-4-х кастрюль (от 1 до 4 л). Однако в арсенале обязательно должна быть глубокая кастрюля, которая пригодится для варки супов, бульонов и крупных овощей, и массивная кастрюля для медленной варки.

Алюминиевая кастрюля дешевая, легка и долговечна. Вода и молоко закипают в ней быстрее, чем в эмалированных. Избегайте тонкостенных алюминиевых кастрюль, которые легко деформируются. Толстостенные алюминиевые кастрюли удобны, служат долго и создают хорошие термические условия. Однако пища в них легко пригорает и плохо отмывается. Алюминиевая кастрюля не слишком привлекательна и создает впечатление «дешевизны». Что касается вредности, то алюминию приписывают ужасные свойства, вплоть до провоцирования рака и болезни Альцгеймера. Впрочем, кастрюли, изготовленные на больших украинских заводах, делают не из чистого алюминия, а из специального сплава, который мировыми экспертами признан безопасным.
Эмалированная кастрюля бывает из чугуна или железа. Внутри в два-три слоя нанесена стекловидная эмаль, защищающая металл от коррозии. Эмалированная кастрюля выглядит хорошо, их выпускают с яркими цветными рисунками, которые иногда можно назвать художественными. В толстостенной эмалированной кастрюле удобно варить борщи и что-нибудь тушить. Но, увы, пища пригорает еще больше, чем в алюминиевой кастрюле. И чистить ее нелегко — можно повредить эмаль. Если эмаль треснет, кастрюлю лучше выбросить. Ведь исчезает ее главное достоинство — экологическая безопасность.
Чугунная кастрюля специфична. Чугунки и гусятницы незаменимы для медленного томления мясных блюд и вроде бы не выделяют вредных веществ. И все же следует опасаться коррозии, да и внешний вид оставляет желать лучшего. Что же касается удобства пользования, то наиболее ярко оно проявляется в тот момент, когда раскаленная тяжелая кастрюля падает на ногу.
Кастрюля с тефлоновым покрытием бывают алюминиевыми, стальными или эмалированными снаружи. Лучше всего выбирать стальную кастрюлю. Тефлоновое покрытие может быть гладким или пористым. В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, получаются борщи, кисели, тушеные овощи и кипяченое молоко. Такая кастрюля хороша по всем критериям, но требует специального ухода. Тефлоновое покрытие легко повреждается, и тогда все преимущества такой кастрюли сходят на нет.

Кастрюля из нержавеющей стали. Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дороже тефлоновой. Ее блестящая поверхность красиво смотрится, позволяет легко мыть и чистить, к тому же дольше сохраняет тепло. Служит такая кастрюля долго, хотя со временем приходит понимание, что слово «нержавеющая» не стоит принимать чересчур буквально.

Прокомментировать критерии выбора кастрюли мы попросили президента киевской Ассоциации шеф-поваров Игоря Брагина:
«Мне кажется, что выбор кастрюли не слишком сложен, хотя есть определенные правила. Важно проверить сертификат соответствия санитарно-эпидемиологическим нормам.
Если вы настроены на недорогой вариант — выбирайте кастрюли отечественного производства. Они дешевле импортных, а при их изготовлении соблюдались привычные нам стандарты. Таким образом, покупая кастрюлю украинского производства, вам не нужно „перенастраивать“ свои кулинарные навыки. Впрочем, это дело вкуса. Но уж точно следует избегать импортных кастрюль с туманным происхождением — они могут быть вредны для здоровья.
Выбирая кастрюлю, обращайте внимание на толщину стенок: чем они толще, тем равномернее нагревается пища. Очень важна крышка. Она должна плотно прилегать к кастрюле. На многих крышках есть отверстия для отведения пара, что очень удобно. Ручки кастрюли должны быть сделаны из специального материала, который позволяет им оставаться холодными в процессе приготовления пищи. А благодаря ручкам из жаростойкого материала кастрюлю можно использовать в духовке. Главное правило при выборе кастрюли — не экономить на качестве, ведь это в конечном счете ваше здоровье».

Поделиться: